Maizes un maizes procesu var izmantot gaļas un gaļas produktu, kas nav gaļas izstrādājumi, pārklāšanai.

Šajā procesā sausas sastāvdaļas un / vai mitras sastāvdaļas tiek uzklātas uz parasto vai konservēto (mitrināto) gaļas produktu mitras virsmas. Pareiza saķere ir izaicinājums procesoram, jo ​​tas ir atkarīgs no raupjuma (āda, ādas lobīšanās), temperatūras (daļēji sasalusi, izkususi), virsmas mitruma (pēc sausa vai mitra pēc formēšanas),

Pārklāšanas darbību kopumā ietekmē daudzi faktori, sākot no gaļas virsmas īpašībām (piemēram, uz ādas, pīlinga, daļēji sasalušas virsmas) līdz mīklas viskozitātei un tās temperatūrai, drupatas izmēram un cepšanas temperatūrai. .

Neregulāras formas vistas augšstilbs var ietvert atkārtotu pārklāšanas procesu.

Piemēram:

1. Pārklāšana ar četriem ar bungu plēvi
2. Pārklājums ar bateriju
3. Pārklājums ar četriem
4. Atkal pārklājiet ar mīklu
5. Pārklājums ar četrām vai drupām

Kopējā ražošana sākas ar formēšanu (piemēram, kubiņiem), lai sasniegtu nepieciešamo svaru un formu, vai lai visa muskuļu masa (bez kauliem vai vistas augšstilbu kauls) sasniegtu nepieciešamo svara diapazonu un formu. Tālāk seko iepriekšēja putekļošana, apstrāde, maize un cepšana.