Rupmaizi pārtikas pārstrādē var klasificēt kā sausu un mitru. Sausās drupatas galvenokārt izmanto Eiropā un Amerikā, un slapjās drupatas vairāk izmanto Āzijas valstīs.

Katram rīvmaizes veidam, kas tiek uzklāts uz produkta virsmas, ir sava unikālā garša un tekstūra.

Piesakoties panko drupatas un svaigas maizes drupatas, nepieciešama īpaša aprīkojuma struktūra.

Sauso drupatas parasti uzglabā tāpat kā cieti, un tai jābūt sausai, lai izvairītos no mitruma un sabiezēšanas. Mitrās drupatas jāuzglabā zemā temperatūrā 0–6 ℃.